상황실

커피는 발암물질인가? 그렇다 최근논쟁은 커피가 유해한가아니면 유익한가이다미국캘리포니아법원에서 커피발암가능성을 표기해야 한다는 판결이 나온후커피유해성에 관해서더욱더 관심이 많아졌다 그 고민은 커피를 안마시고는살수 없는 지경이라는 것이다 커피는 어디서 시작되었고원조라고할만한 사람들은누구일까? 오늘 두바이여행을 소개하는걸어서 세계속으로방송에 소개되었다 최고급아랍식커피그것이야말로 커피의 원조이다 내가 두바이를 처음 여행한 것은12년전이다그때만해도두바이가 주목을 끌면서대대적인 도시 공사를 진행하던 도중이었다 _______ 요트 모양의 호텔은전세계인들의 호기심의 대상이었고 삼성물산에서공사하던최고의 빌딩버즈알아랍은그냥 신기하기만했다 거기서 맛본 커피가세계최초의 커피란 것을그때는 알지 못했다 걸어서 세계속으로 방송에 ..

한국인의 커피소비형태는인스턴트가 70%이상이다그중에 거의 100% 한국인은 인스턴트커피를 섭취할 때사용하는 방식은사전에 믹스된 커피제품을 이용한다는 것이다 **** 문제는 믹스커피가 건강에 미치는영향이다밋스커피는 건강에 나쁜가?그러나 믹스커피는 한국이 가장 좋아하는 커피이다 일본인들이 한국에 처음와서맛보는 것은식당마다 비치된 믹스커피또는 믹스커피을 제공하는자판기이다 처음에는 익숙하지 않지만시간이 지나면이 커피에 익숙해져셔일본으로 돌아갈 땐믹스커피를 한두 박스씩 가지고 간다고 한다 내가 아는 일본인 지인은내가 만든 바리스타제조 라떼보다도믹스커피가 더 맛있다고 말하고일본으로 돌아간 지금도 그 맛을 잊지못해서지금도 틈나면 믹스커피를 보내달라고 요청하기도 한다 하지만 건강상의 문제이다커피는 적당히 마시면 건강에..

커피의 변신은 한도 없고끝도 없다윤식당에서 소개된카나리아제도의 전통커피어쩌면 카나리아제도에서만맛볼 수 있는 커피인지도 모른다 뜻밖에 등장한 바라끼또이 지역 사람들만의커피를 즐기는 방법이다 *** 바라끼또는(Barraquito)는20세기 중반그러니까 비교적 오래되지 않는시기에 시작한 커피이다바라꼬라는 별명을 가진 사람이테네리페 광장에서매일 같이 먹는 커피라고 하는데한 사람이 독창적으로 마시던 커피가이제는 그지방의 독특한 커피가 되어 버린 것이다 *** 만드는 방법우선 데미타세잔에연유를 1/3정도.또는 1/4정도 담는다 쭉쭉 연유득뿍~~얼마나 달아요? ___ 그 위에 술을 따르고1/4 or 1/3그건 취향이다 그리고 에스프레소 1샷을추가한다 그 다음은? 밀크포밍한 후커품가득카푸치노처럼 만든다 ____ 위에 ..

로스팅이 어렵다는 것은 커피를 볶는과정이 어렵다는 말이 아니다로스팅은 생두에 감추어진 맛과 향을찾아내는 과정이고그것을 최대한 발휘하도록만드는 과정이기 때문에 로스팅이어렵다고 한다 로스팅을 하기 위해서는 먼저 생두를 알아야 한다집에서 로스팅을 하는취미수준의 사람이라도자신도 모르게 그런 정보를 바탕으로 로스팅을 하고 있다 *** 내가 지금 로스팅하려고 하는 생두가 예가체프라면그는 이미 예가체프는 어떤 맛의 특징이라는 것을 알고 있다그리고 그맛을 살리는 로스팅을시도 하게 된다 다양한 생두의 특성과맛의 장점을 알아야 로스팅을 할 수 있다는 말이다 아라비카종의 특징과 다양한 개량품종들 ** 우리가 지금 마지는 커피는거의 대부분 아라비카종 커피이다커피는 코페아속에 속하는다년생 쌍떡잎 식물로 분류한다 그중에 3종의 ..

커피로스팅은커피기술의 최고 정점이라고한다그렇게 말하는 이유는로스팅이야 말로생두와 커피의 특성추출에 관한 특징등모든 것을 알아야 하기 때문이다로스팅에 관한 모든 것알아가는 여정에참여해보자 커피로스팅에는 정해진 법칙이 없다다만 오랫동안 경험과자신만의 지식으로독창적인 맛을 창조해나가는 일일뿐이다 그래서 로스팅은 커피미학의 정수라고 말할 만큼 커피의 맛을결정하는 핵심적인 부분이다 **** 그동안 로스팅을 직접 하면서경험한 모든 것을풀어가보고자 한다하나씩 하나씩천천히 알아가보자 커피는 늘 새롭다할 때마다 미묘한 차이 때문에전에 언급한 대로세상에 같은 커피는 없다는 것을 실감한다그러한 신비로움에 빠져서로스팅을 한다 로스팅을 하면 궁금증이 더해진다과연 이 생두는 어떤맛을 낼까이번 로스팅에서는어떤 맛이 만들어 질까하는..

다섯 가지 커피특별한 커피메뉴 커피의 종류는 다양하다일반인들이 잘모르는 커피메뉴를 소개한다다양한 커피를 접해보는 것도커피하는 사람의 즐거움이다 커피는 늘 새롭게 변신한다오늘은 아는 사람만 아는 커피색다른 커피 소개한다(물론 아는 사람은 다안다) 1.사케라또(shakerato)사케라는 말이 들어가지만술과는 상관이 없다 사케라는 말은이탈리아어로 흔들다는 뜻이다에스프레소커피와 얼음을 넣어서마구마구 흔들어서거품을 낸 메뉴이다달콤한 시럽을 첨가하면달달하면서상큼한 에스프레소와 어울려서맛있는 커피가 탄생한다아이스로 제공된다 사케라또 레시피에소프레소2샷얼음 5개설탕 적당량칵테일쉐이크나선식 섞는 통에 넣고 흔들면 거품이 발생한다그러면 끝~와인잔에 담아서 먹으면 좋다 2.카페콘파냐 카페콘파냐는커피위에 크림이라는 의미이다에..

커피도 집에서 즐기는 시대이제는 메니아들이 두터워져서전문가 못지 않은커피메니아들이 등장한다카페에서 분위기를 즐기는 것도좋지만 이제는 집에서직접 커피를 만드는 즐거움을양보하지 말기를 바란다 커피는 단순한 먹는 음료가 아니다그 과정 자체가 커피하는 모든 것에 포함된다 그래서 집에서 직접 로스팅하는 것을궁상맞게 보는 것이 아니라하나의 즐거움으로인정하는 시대이다 -집에서 로스팅에서 부터추출에 이르기까지직접 한다면커피의 맛을 배나 더 풍부해질 것이다 커피 한 잔의 행복이란아침마다 커피를 갈고추출하고 빵한조각과 함께마시는 그 행복을 말한다그 무엇과도 바꿀 수 없는 행복이다 홈카페시작하기 어떻게 홈카페 시작해볼까?우선 자기가 좋아하고수준에 맞는 커피도구를 마련해야 한다 비싼도구를 구입하지 말고저렴한 수동도구를 구입하..

커피종류중에세상에서 가장맛있는커피그리고 최고급커피는무슨 커피일까? 사람마다 각자가 좋아하는 커피가 있다오늘소개할 커피는 그런 사람들의 구미와는 다른독특한 커피이다 그러한 사람들의 구미에맞추어서하루가 멀다하고새로운 커피들이 등장한다 커피종류는 갈수록 다양해진다커피종류의 다양성은프렌차이즈카페들의 등장으로 촉발되었다 특히 스타벅스의 등장은곧 다른 말로다양한 커피메뉴 다양한 종류의 커피가 등장하는 시기라고 해도 틀린 말이 아니다 ------------ 물론 부작용은 있다커피 본래의 맛은 점점 왜곡되고사라져 간다는 점이다 마끼아또가 본래의 의미를 잃고카라멜시럽이 듬뿍 들어간 달달한 커피의 대명사가 되어버린 것도 그렇다 마끼아또카라멜 마끼아또 본래 마끼아또는 얼룩이란 이탈리아 말이다우유를 포밍하여그 고운 우유크림위..

세계3대커피, 자메이카 블루마운틴 하와이안 코나 예맨 모카마타리 전통적으로 세계3대커피로 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 예맨 모카 마타리를 꼽는다이는 산지별로 구분한 평가 기준이다. 지금은 산지별 구분을 중요시하기 보다는각 생두의 맛을 항목별로 커핑 테스트하여스페셜티커피라는 등급으로 구분하는 평가가더 광범위하게 적용되는 추세이다 커피이름을 보면 커피정보가 보인다★커피등급명칭파악하기커피이야기 커피의 유래를 알아보자 이러한 흐름은미국 스페셜티 커피협회(SCAA)가 처음으로 평가하고 만든 커피 등급의 기준이며미국 스페셜티 커피협회의 박람회(SCAA Exposition)에 의해서소개되고 확산되어가는 개념이다 ------------- 하지만 여전히 커피는 과거의 명성이름의 유명세가 득세한다이유는 사람들은 ..

커피는 역시 드립커피이다드립커피추출은 하는 재미커피추출과정을 보는 재미커그리고 피를 마시는 재미가 있다 커피는 단순한 음료가 아니다문화이며하나의 행위이다남이 추출해주는 것을 받아 마시는 커피는 가장 초보적이다내가 추출하는 과정을즐기는 것이 포함될 때진정 커피의 즐거움을 누린다고 할 수 있다 ----------- 커피하는 행위는추출에서 그라인딩으로 확대 ▦▦▦▦▦ 그라인딩에서 그 다음 직접 로스팅하는 것으로확대될 때 즐거움은 더욱 늘어난다 오늘은 드립커피 추출시맛을 결정하는 변수에 대해서 알아보자그 변수는 세가지이다기본 원두가 동일하다는 자정하에나타나는 변수이다 첫번째 드립커피맛의 변수는1.그라인딩이다 다른 말로는 분쇄도이다구운 모래에 물을 붓는것과굵은 모래에 물을 붓는 것은 다르다물이 천천히 빠져나가기도..