상황실

커피의신비로움은 로스팅이다물론 커피를 어떻게 추출하는가 방법에 따라커피의 맛이 달라지고느낌이 달라지는 것도 커피의 매력이다 하지만 더 깊은 경지에 들어가면로스팅이란 마력에 빠지게 된다단순히 쉽게 생각하면 키피콩을 볶는 것에 다를 것이 없다그래서 로스팅교육중에 종종하는 말들은콩볶는 것과 같다는 말그리고 참깨볶는 냄새가 난다고말하기도 한다 그렇다 쉽게 생각하면 콩을 볶는 것이다커피 생두도 콩이다쉽게 생각해서 콩을 볶는 단순한 작업그렇게 쉽게 접근하는 것이 좋다집에서 하는 로스팅 도구 집에서 하는 로스팅은 흔히 수망로스팅이라고도 한다 물론 후리이팬을 이용해도 되지만직접 열을 받을 수 있도록 되어 있는아주 간단한 도구를 이용한다 이런 수망만 하나 있으면누구나 커피를 볶을 수 있다수십만원 혹은 수백 수천만원 하는..

커피란 원리를 공부하고기본을 알면 무한한 변신이 가능한 음료이기에더욱 매력적이다 베트남에 카페 쓰어다라고하는 커피는 베트남식 추출커피와연유를 혼합한 커피이다 써어다커피는본래는 우유가 귀하기 때문에연유를사용면서 만들어진 것인데이제는 베트남커피의 대표 이미지가 되었다 그외에도 베트남에는에그커피, 코코넛커피... 등등이런 다양한 커피들이 인기리에 팔리고 있다 그런데 최근 우리나라에서 만들어진 새로운 개념의 커피가 있다바로 더티커피라는 메뉴이다이미 서울 부산대구 등 전국적인 인기몰이를 하고 있는새로운 메뉴이다. 본래는 한 바리스타가 빵에 들어가는크림을 커피에 올렸는데서시작했다고 한다사람들은 그 커피를 먹으면서손이나 입주변이 지저분해지는 것을재미로 느꼈던 것같다그래서 더 지저분하게 만들어달라고 주문점점더 지저분한..

본래 커피는 요즘 우리가 말하는 에스프레소를 의미한다정확한 명칭은 카페 에스프레소하지만 홍차문화에 익숙했던 미국인들이홍차대신 선택한 커피는미국인의 입맛에 맞지 않아서물로 희석하고 차문화에만 있는 리필이라는 문화를 더하여만든 것이 아메리카노 커피이다. 하지만 점점 커피본연의 맛을 즐기기 원하는 사람들이늘어나면서에스프레소에 대한 관심도높아져 가고 있다. 에스프레소란?에스프레소의 기준 에스프레소란 빠르다는 의미15초 전후의 짧은 시간에추출한 1온스의 커피가 에스프레소라면이것이 전부일까? 좀더 깊이 들어가서에스프레소의 종류에는 어떤 것이 있을까? 에스프레소에는 솔로와 도피오가 있다솔로는 우리가 알고 있는 1샷도피오는 2샷을 의미한다정확하게는 솔로와 도피오라고 말해야 한다.솔로는 다른 말로는싱글이라고도 한다 그리..

요즘 흔하게 들을 수 있는 커피 용어는스페셜티커피라는 말이다.고급커피를 선호하는 한국커피시장의 특성상 초고등급의 커피만이 소비자들의 기억에 자리잡고 있는 실정이다. 대표적으로 캐냐AA라는 커피는그 자체로 커피이름이라고 인식하고 있다사실은 케냐커피 등급기준에AA, BB등의 기준이 있는데알맹이가 굵은 것을 AA라고 한다.그 자체를 커피의 이름으로 알고 있는 것은넌센스가 아닐수 없다 고급커피를 선호하는 경향 때문에너나할 것없이 스페셜티커피라는 이름이 적힌간판을 내 건다.소비자는 그것이 무엇을 의미하는 것인지도모른채 스페셜티커피가 좋구나~는생각만 갖고 있다. 스페셜티커피란 무엇인가? 스페셜티 커피라는 용어를 처음사용한 것은1978년 미국 크누첸 커피사가 사용한것이 시작이었다.프랑스의 국제커피회의에서 크누첸여사가..

커피는 건강에 도움이 된다?아니다? 몸에 해롭다?과연 무엇이 정답일까?그런 단답형 정답을 찾는다면 어리석은 생각이다 커피는 잘먹으면 몸에 이롭고잘못먹으면 해롭다모든 식품이 다 그렇듯이... 커피를 잘 마시는 방법이 있다커피를 잘마시는 방법 무엇일까? 커피의 특징과 매력 중에 하나는같은 커피가 없다는 것이다같은 커피원두일지라도추출방법 도구에 따라 맛도 달라지고성분도 달라진다는 사실이다 그래서 나에게 맞는 커피를 찾아마셔야 한다커피의 주요성분은 카페인카페인성분이 많고 적음에 따라몸에 끼치는 영향이 달라진다 일반적으로 심혈관계통의 질환이 있는 사람이라면카페인을 피하는 것이 좋다고 말한다 그렇다면 카페인이 많은 커피, 적은 커피무엇일까? 에스프레소커피30ml 1온스의 작은 커피진하고 맛이 강해서흔히 카페인이 많..

커피의 맛은 주관적이다느끼기에 따라 같은 커피도 맛이 달라진다그리고 개인에 따라 커피 맛을 표현하는 표현이 달라진다그래서 주관적이다한가지 커피를 두고서천사람이면 천가지 맛이 있을 수도 있다 커피맛 향미는 정말 애매모호하다그 애매모호함이 커피의 매력이다 케냐AA 어떤 커피일까?사실 케냐 AA라는 커피이름은 없다AA는 케냐에서 키피의 등급을표시하는 기준일 뿐이다 그런데 사람들은 케냐AA를 달라고 주문한다이 말은 케냐산 커피중에 최고등급의 커피를 달라는 말이된다 케냐커피는 산도가 높아서 신맛이 만이 난다?맞는 말일까?물론 케냐의 토양이 신성토양이어서커피에 신맛이 풍부하고신캇이 특징이라고 말한다 하지만 엄밀히 말하면 틀린 말이다커피의 신맛이란 어떤 커피에도 있는 맛이다 로스팅정도에 따라신맛이 나기도하고신맛은 줄..

바리스타자격증취득에 관한알짜배기 정보를 소개한다결코 홍보/ 광-고는 아니다자격증의 가치에 대한 있는 그대로 정보 그리고 돈안들이고 바리스타자격증 취득하는 요령을 소개한다누구나 쉽게 시작해보는자격증 취득마음만 먹으면 된다~~ 바리스타 자격증의 의미와가치에 대해서는앞선 포스팅에서 소개했다참고하기를 바란다 ______바리스타자격증 취득할 필요성 있을까?자격증의 의미는 과연... 그러면 오늘은돈한 푼 안들이고 바리스타 자격증 취득하는 방법 알아본다 하지만~한푼도 안들인다면 거짓말이다기본적으로 문제집을 구입해야하고그리고 실기라는 과정이 있으니어느 정도의 기계사용료 재료비는모른척할 수 없다하지만 조금은 뻔뻔 스럽다면가능한 일이다 알아보자~~ 1.필기시험준비 필시시험을 치르자면먼저 내가 응시하고자하는단체에서 발행한 ..

참고: 이 내용은 절대로 광-고가 아니다바리스타자격에 관심있는 사람을 위하여 돈들이지 않고자격취득하는 방법에 관한정보를 제공하는 것일 뿐이다도움이 되었다고 생각하면좋아요~♥~ 바리스타자격증에 관심이 높다하지만 실제로는크게 효용성은 없다는게결론이다 단지 커피를 배운다는 것인데자격증학원이란데어떤 분야를 막론하고자격시험에 합격하는 것이 목적인지라 본질적인 공부에는소홀할 수 밖에 없다 어짜피 커피에 관한 공부는 혼자서 독학으로 해야하는 것이 이 분야의 공부이다 _________ 그렇다면 비용을 최소화하고자격증을 취득하는 방법은 없을까?오늘은 바리스타 자격증의의미를 알아보고 다음포스팅에돈없이 자격증 따는법을 안내할 것이다 1.바리스타 자격증은 민간단체에서 만든 것이다 이것은 민간자격증이다국가나공식기관에서 공인하는..

커피는 발암물질인가? 그렇다 최근논쟁은 커피가 유해한가아니면 유익한가이다미국캘리포니아법원에서 커피발암가능성을 표기해야 한다는 판결이 나온후커피유해성에 관해서더욱더 관심이 많아졌다 그 고민은 커피를 안마시고는살수 없는 지경이라는 것이다 커피는 어디서 시작되었고원조라고할만한 사람들은누구일까? 오늘 두바이여행을 소개하는걸어서 세계속으로방송에 소개되었다 최고급아랍식커피그것이야말로 커피의 원조이다 내가 두바이를 처음 여행한 것은12년전이다그때만해도두바이가 주목을 끌면서대대적인 도시 공사를 진행하던 도중이었다 _______ 요트 모양의 호텔은전세계인들의 호기심의 대상이었고 삼성물산에서공사하던최고의 빌딩버즈알아랍은그냥 신기하기만했다 거기서 맛본 커피가세계최초의 커피란 것을그때는 알지 못했다 걸어서 세계속으로 방송에 ..

한국인의 커피소비형태는인스턴트가 70%이상이다그중에 거의 100% 한국인은 인스턴트커피를 섭취할 때사용하는 방식은사전에 믹스된 커피제품을 이용한다는 것이다 **** 문제는 믹스커피가 건강에 미치는영향이다밋스커피는 건강에 나쁜가?그러나 믹스커피는 한국이 가장 좋아하는 커피이다 일본인들이 한국에 처음와서맛보는 것은식당마다 비치된 믹스커피또는 믹스커피을 제공하는자판기이다 처음에는 익숙하지 않지만시간이 지나면이 커피에 익숙해져셔일본으로 돌아갈 땐믹스커피를 한두 박스씩 가지고 간다고 한다 내가 아는 일본인 지인은내가 만든 바리스타제조 라떼보다도믹스커피가 더 맛있다고 말하고일본으로 돌아간 지금도 그 맛을 잊지못해서지금도 틈나면 믹스커피를 보내달라고 요청하기도 한다 하지만 건강상의 문제이다커피는 적당히 마시면 건강에..