상황실

커피의신비로움은 로스팅이다물론 커피를 어떻게 추출하는가 방법에 따라커피의 맛이 달라지고느낌이 달라지는 것도 커피의 매력이다 하지만 더 깊은 경지에 들어가면로스팅이란 마력에 빠지게 된다단순히 쉽게 생각하면 키피콩을 볶는 것에 다를 것이 없다그래서 로스팅교육중에 종종하는 말들은콩볶는 것과 같다는 말그리고 참깨볶는 냄새가 난다고말하기도 한다 그렇다 쉽게 생각하면 콩을 볶는 것이다커피 생두도 콩이다쉽게 생각해서 콩을 볶는 단순한 작업그렇게 쉽게 접근하는 것이 좋다집에서 하는 로스팅 도구 집에서 하는 로스팅은 흔히 수망로스팅이라고도 한다 물론 후리이팬을 이용해도 되지만직접 열을 받을 수 있도록 되어 있는아주 간단한 도구를 이용한다 이런 수망만 하나 있으면누구나 커피를 볶을 수 있다수십만원 혹은 수백 수천만원 하는..

커피란 원리를 공부하고기본을 알면 무한한 변신이 가능한 음료이기에더욱 매력적이다 베트남에 카페 쓰어다라고하는 커피는 베트남식 추출커피와연유를 혼합한 커피이다 써어다커피는본래는 우유가 귀하기 때문에연유를사용면서 만들어진 것인데이제는 베트남커피의 대표 이미지가 되었다 그외에도 베트남에는에그커피, 코코넛커피... 등등이런 다양한 커피들이 인기리에 팔리고 있다 그런데 최근 우리나라에서 만들어진 새로운 개념의 커피가 있다바로 더티커피라는 메뉴이다이미 서울 부산대구 등 전국적인 인기몰이를 하고 있는새로운 메뉴이다. 본래는 한 바리스타가 빵에 들어가는크림을 커피에 올렸는데서시작했다고 한다사람들은 그 커피를 먹으면서손이나 입주변이 지저분해지는 것을재미로 느꼈던 것같다그래서 더 지저분하게 만들어달라고 주문점점더 지저분한..

본래 커피는 요즘 우리가 말하는 에스프레소를 의미한다정확한 명칭은 카페 에스프레소하지만 홍차문화에 익숙했던 미국인들이홍차대신 선택한 커피는미국인의 입맛에 맞지 않아서물로 희석하고 차문화에만 있는 리필이라는 문화를 더하여만든 것이 아메리카노 커피이다. 하지만 점점 커피본연의 맛을 즐기기 원하는 사람들이늘어나면서에스프레소에 대한 관심도높아져 가고 있다. 에스프레소란?에스프레소의 기준 에스프레소란 빠르다는 의미15초 전후의 짧은 시간에추출한 1온스의 커피가 에스프레소라면이것이 전부일까? 좀더 깊이 들어가서에스프레소의 종류에는 어떤 것이 있을까? 에스프레소에는 솔로와 도피오가 있다솔로는 우리가 알고 있는 1샷도피오는 2샷을 의미한다정확하게는 솔로와 도피오라고 말해야 한다.솔로는 다른 말로는싱글이라고도 한다 그리..

요즘 흔하게 들을 수 있는 커피 용어는스페셜티커피라는 말이다.고급커피를 선호하는 한국커피시장의 특성상 초고등급의 커피만이 소비자들의 기억에 자리잡고 있는 실정이다. 대표적으로 캐냐AA라는 커피는그 자체로 커피이름이라고 인식하고 있다사실은 케냐커피 등급기준에AA, BB등의 기준이 있는데알맹이가 굵은 것을 AA라고 한다.그 자체를 커피의 이름으로 알고 있는 것은넌센스가 아닐수 없다 고급커피를 선호하는 경향 때문에너나할 것없이 스페셜티커피라는 이름이 적힌간판을 내 건다.소비자는 그것이 무엇을 의미하는 것인지도모른채 스페셜티커피가 좋구나~는생각만 갖고 있다. 스페셜티커피란 무엇인가? 스페셜티 커피라는 용어를 처음사용한 것은1978년 미국 크누첸 커피사가 사용한것이 시작이었다.프랑스의 국제커피회의에서 크누첸여사가..

커피는 건강에 도움이 된다?아니다? 몸에 해롭다?과연 무엇이 정답일까?그런 단답형 정답을 찾는다면 어리석은 생각이다 커피는 잘먹으면 몸에 이롭고잘못먹으면 해롭다모든 식품이 다 그렇듯이... 커피를 잘 마시는 방법이 있다커피를 잘마시는 방법 무엇일까? 커피의 특징과 매력 중에 하나는같은 커피가 없다는 것이다같은 커피원두일지라도추출방법 도구에 따라 맛도 달라지고성분도 달라진다는 사실이다 그래서 나에게 맞는 커피를 찾아마셔야 한다커피의 주요성분은 카페인카페인성분이 많고 적음에 따라몸에 끼치는 영향이 달라진다 일반적으로 심혈관계통의 질환이 있는 사람이라면카페인을 피하는 것이 좋다고 말한다 그렇다면 카페인이 많은 커피, 적은 커피무엇일까? 에스프레소커피30ml 1온스의 작은 커피진하고 맛이 강해서흔히 카페인이 많..

바리스타자격증에 관심이 많다취미로도 배우고 싶어하고창업이나 취업을 위하여바리스타자격증에 도전하는 사람들이 많다 하지만~ 학원에 가자니 교육비 비용이 만만치 많다 국비지원으로 하자니성의없이 가르치는 곳이 많고교육원에 가자니수강생은 많고기계는 몇대 되지 않고기계한번 만져보려면 줄서서 기다려야하고 쓸데없이실습비도 많이들고시간도 많이 소요되고그 지출 비용이 많이 드는 것이 사실이다 그래서 돈안들이고 바리스타자격증 따는 방법을연구해본다 돈 한푼 안들이고 자격증취하는 방법은 없다? 약간은 들수 밖에 없다최소한의 비용으로 바리스타자격증 따는 방법이라고 해야 옳은 말일 것이다바리스타자격증을 학원도 안가고 교육비도 안들이고 국비지원 그런 것도 없이 돈 안들이고 취득하는 방법은 없을까? 1.먼저 서점에서 교재를 구입해야 ..

커피의 맛은 주관적이다느끼기에 따라 같은 커피도 맛이 달라진다그리고 개인에 따라 커피 맛을 표현하는 표현이 달라진다그래서 주관적이다한가지 커피를 두고서천사람이면 천가지 맛이 있을 수도 있다 커피맛 향미는 정말 애매모호하다그 애매모호함이 커피의 매력이다 케냐AA 어떤 커피일까?사실 케냐 AA라는 커피이름은 없다AA는 케냐에서 키피의 등급을표시하는 기준일 뿐이다 그런데 사람들은 케냐AA를 달라고 주문한다이 말은 케냐산 커피중에 최고등급의 커피를 달라는 말이된다 케냐커피는 산도가 높아서 신맛이 만이 난다?맞는 말일까?물론 케냐의 토양이 신성토양이어서커피에 신맛이 풍부하고신캇이 특징이라고 말한다 하지만 엄밀히 말하면 틀린 말이다커피의 신맛이란 어떤 커피에도 있는 맛이다 로스팅정도에 따라신맛이 나기도하고신맛은 줄..

더치커피원액이 많이 시판되고 있다 요즘은 먹기 편하도록한잔씩 개별 포장으로 판매가 되고 있으니귀차니즘에 젖어 있는 사람이라면정말 편리하게 커피를 즐길 수 있는 시대인 것같다 위의 제품은 이 포스팅의 내용과 관련이 없음이 사진 이미지는 참고용일뿐포스팅내용과 관련없음--------------------- ---------------------------------------- 하지만 오늘은 더치커피에 관한조금은 불편한 진실에 관해서 이야기해보고자 한다 일반커피에 비하여더치커피원액가격이 더 비싼 이유 더치커피원액을 일반 아메리카노와 에스프레소에 비하여가격이 비싼 편이다왜 그럴까?커피재료가 많이 들어가는 걸까?보통 더치커피 추출할 때 파우더기준 100g에물은 6배 정도로 잡는다600ml=600g이다 그러면 이론..

바리스타자격증취득에 관한알짜배기 정보를 소개한다결코 홍보/ 광-고는 아니다자격증의 가치에 대한 있는 그대로 정보 그리고 돈안들이고 바리스타자격증 취득하는 요령을 소개한다누구나 쉽게 시작해보는자격증 취득마음만 먹으면 된다~~ 바리스타 자격증의 의미와가치에 대해서는앞선 포스팅에서 소개했다참고하기를 바란다 ______바리스타자격증 취득할 필요성 있을까?자격증의 의미는 과연... 그러면 오늘은돈한 푼 안들이고 바리스타 자격증 취득하는 방법 알아본다 하지만~한푼도 안들인다면 거짓말이다기본적으로 문제집을 구입해야하고그리고 실기라는 과정이 있으니어느 정도의 기계사용료 재료비는모른척할 수 없다하지만 조금은 뻔뻔 스럽다면가능한 일이다 알아보자~~ 1.필기시험준비 필시시험을 치르자면먼저 내가 응시하고자하는단체에서 발행한 ..

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