상황실

커피의 변신은 한도 없고끝도 없다윤식당에서 소개된카나리아제도의 전통커피어쩌면 카나리아제도에서만맛볼 수 있는 커피인지도 모른다 뜻밖에 등장한 바라끼또이 지역 사람들만의커피를 즐기는 방법이다 *** 바라끼또는(Barraquito)는20세기 중반그러니까 비교적 오래되지 않는시기에 시작한 커피이다바라꼬라는 별명을 가진 사람이테네리페 광장에서매일 같이 먹는 커피라고 하는데한 사람이 독창적으로 마시던 커피가이제는 그지방의 독특한 커피가 되어 버린 것이다 *** 만드는 방법우선 데미타세잔에연유를 1/3정도.또는 1/4정도 담는다 쭉쭉 연유득뿍~~얼마나 달아요? ___ 그 위에 술을 따르고1/4 or 1/3그건 취향이다 그리고 에스프레소 1샷을추가한다 그 다음은? 밀크포밍한 후커품가득카푸치노처럼 만든다 ____ 위에 ..

다섯 가지 커피특별한 커피메뉴 커피의 종류는 다양하다일반인들이 잘모르는 커피메뉴를 소개한다다양한 커피를 접해보는 것도커피하는 사람의 즐거움이다 커피는 늘 새롭게 변신한다오늘은 아는 사람만 아는 커피색다른 커피 소개한다(물론 아는 사람은 다안다) 1.사케라또(shakerato)사케라는 말이 들어가지만술과는 상관이 없다 사케라는 말은이탈리아어로 흔들다는 뜻이다에스프레소커피와 얼음을 넣어서마구마구 흔들어서거품을 낸 메뉴이다달콤한 시럽을 첨가하면달달하면서상큼한 에스프레소와 어울려서맛있는 커피가 탄생한다아이스로 제공된다 사케라또 레시피에소프레소2샷얼음 5개설탕 적당량칵테일쉐이크나선식 섞는 통에 넣고 흔들면 거품이 발생한다그러면 끝~와인잔에 담아서 먹으면 좋다 2.카페콘파냐 카페콘파냐는커피위에 크림이라는 의미이다에..

커피도 집에서 즐기는 시대이제는 메니아들이 두터워져서전문가 못지 않은커피메니아들이 등장한다카페에서 분위기를 즐기는 것도좋지만 이제는 집에서직접 커피를 만드는 즐거움을양보하지 말기를 바란다 커피는 단순한 먹는 음료가 아니다그 과정 자체가 커피하는 모든 것에 포함된다 그래서 집에서 직접 로스팅하는 것을궁상맞게 보는 것이 아니라하나의 즐거움으로인정하는 시대이다 -집에서 로스팅에서 부터추출에 이르기까지직접 한다면커피의 맛을 배나 더 풍부해질 것이다 커피 한 잔의 행복이란아침마다 커피를 갈고추출하고 빵한조각과 함께마시는 그 행복을 말한다그 무엇과도 바꿀 수 없는 행복이다 홈카페시작하기 어떻게 홈카페 시작해볼까?우선 자기가 좋아하고수준에 맞는 커피도구를 마련해야 한다 비싼도구를 구입하지 말고저렴한 수동도구를 구입하..

커피종류중에세상에서 가장맛있는커피그리고 최고급커피는무슨 커피일까? 사람마다 각자가 좋아하는 커피가 있다오늘소개할 커피는 그런 사람들의 구미와는 다른독특한 커피이다 그러한 사람들의 구미에맞추어서하루가 멀다하고새로운 커피들이 등장한다 커피종류는 갈수록 다양해진다커피종류의 다양성은프렌차이즈카페들의 등장으로 촉발되었다 특히 스타벅스의 등장은곧 다른 말로다양한 커피메뉴 다양한 종류의 커피가 등장하는 시기라고 해도 틀린 말이 아니다 ------------ 물론 부작용은 있다커피 본래의 맛은 점점 왜곡되고사라져 간다는 점이다 마끼아또가 본래의 의미를 잃고카라멜시럽이 듬뿍 들어간 달달한 커피의 대명사가 되어버린 것도 그렇다 마끼아또카라멜 마끼아또 본래 마끼아또는 얼룩이란 이탈리아 말이다우유를 포밍하여그 고운 우유크림위..

세계3대커피, 자메이카 블루마운틴 하와이안 코나 예맨 모카마타리 전통적으로 세계3대커피로 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나, 예맨 모카 마타리를 꼽는다이는 산지별로 구분한 평가 기준이다. 지금은 산지별 구분을 중요시하기 보다는각 생두의 맛을 항목별로 커핑 테스트하여스페셜티커피라는 등급으로 구분하는 평가가더 광범위하게 적용되는 추세이다 커피이름을 보면 커피정보가 보인다★커피등급명칭파악하기커피이야기 커피의 유래를 알아보자 이러한 흐름은미국 스페셜티 커피협회(SCAA)가 처음으로 평가하고 만든 커피 등급의 기준이며미국 스페셜티 커피협회의 박람회(SCAA Exposition)에 의해서소개되고 확산되어가는 개념이다 ------------- 하지만 여전히 커피는 과거의 명성이름의 유명세가 득세한다이유는 사람들은 ..

커피는 역시 드립커피이다드립커피추출은 하는 재미커피추출과정을 보는 재미커그리고 피를 마시는 재미가 있다 커피는 단순한 음료가 아니다문화이며하나의 행위이다남이 추출해주는 것을 받아 마시는 커피는 가장 초보적이다내가 추출하는 과정을즐기는 것이 포함될 때진정 커피의 즐거움을 누린다고 할 수 있다 ----------- 커피하는 행위는추출에서 그라인딩으로 확대 ▦▦▦▦▦ 그라인딩에서 그 다음 직접 로스팅하는 것으로확대될 때 즐거움은 더욱 늘어난다 오늘은 드립커피 추출시맛을 결정하는 변수에 대해서 알아보자그 변수는 세가지이다기본 원두가 동일하다는 자정하에나타나는 변수이다 첫번째 드립커피맛의 변수는1.그라인딩이다 다른 말로는 분쇄도이다구운 모래에 물을 붓는것과굵은 모래에 물을 붓는 것은 다르다물이 천천히 빠져나가기도..

커피의 맛은 다양하다다양하다는 말은 다양한 의미가 있다 첫째는세상에는 여러가지 맛을 가진 다양한 커피가 있다는 말이다커피는 산지따라 맛이 다르고가공방법에 따라 달라지고추출에 따라 달라지기에정말 다양한 맛을 가지고 있다 둘째로 커미 맛이 다양하다는 것은하나의 커피안에즉, 한잔의 커피안에도많은 맛과 향이 담겨져 있다는말이기도 하다 커피맛을 한가지로 짤라서 말할 수 없다커피는 쓰고 달고 고소하고상큼하고 짠맛을 가지고 있다하지만쓰다는 말은 커피를 설명하는 말이 되지 못한다고소하다는 말도 커피의 맛이 아니다 그 어느 표현도 커피의 맛이 아니다하지만 그러한 맛이 한잔의 커피안에 다 들어있다 그래서 커피의 맛은 다양하다고 표현하는 것이다 오늘은 신맛, 즉 커피산미에 대해서알아보자! 한국인들은 커피의 씬맛을 좋아하지 ..

에스프레소마시는 다양한 방법그런 방법이 도피오와 싱글 카페콘파냐 카페마끼아또 그리고 우리가 잘아는 아포카토이다 세계적으로 유명한 커피는아메리카노이다역시 우리나라 사람들에게도아메리카노가 익숙하다 하지만본래 이슬람권이나 유럽에서 마시는 커피는작은 잔에 적은 양의 진한 커피의 형태였다.이런 커피를 우리는 에스프레소라고 지칭한다 이탈리아인들이 에스프레소라고하는 진한 커피를 만들었지만오늘날 대중적으로 마시는 커피는 아메리카노일 것이다. 장비의 발달로 가정에서도심지어 등산을 가서도 에스프레소를 마실 수 있지만아직은 우리들에게 익숙하거나 쉽게 도전(?)할만한 메뉴가 아닌 것으로단정하는 사람들도 많다. 하지만 에스프레소를 즐기는 방법은 다양하다.다시말해서 에스프레소 커피의 종류가 다양하다는 말이다심지어 그것을 마시면서..

자메이카 블루마운틴커피 왜 유명한가? 왜 비싼이유? 커피배우기 ♥ 커피의 매력은 어디에 있나?핸드드립하는방법 ★ 홈카페만들기에어로프레스커피추출하는방법 직접만드는커피프렌치프레스커피 만들기 특징과 추출방법더치커피기구없어도 집에서 더치커피만들기 쉬워요 커피를 조금안다고 하는 사람이라면누구나 자마이카 블루마운틴 커피를 말한다.사실 블루마운틴 들먹거리는 사람은 지난 세대들이다오래전 유행했던 커피이니까... 하지만 세계3대커피라고하면 여전히 교과서에 등장하는 커피블루마운틴커피이다 세계3대커피 하와이코냐, 예멘 모카마타리그리고 자메이카 블루마운틴을 말한다.커피란 사실 주관적식품이다맛이 애메모호하다그렇기 때문에 인기가 있다.거피맛은 무엇일까?그냥 자기 느낌이다맛이 애매모호하니까 자기 느낌을 말하고그 느낌은 신비하다 자..

커피의 세계커피는 무엇인가? 거피는 거짓말 &커피는 상상력이다! 커피는 상상력이다커피는 나의 상상력을 자극하는 매개이다 커피에 대해서 알아야 커피의 맛을 재대로 즐길 수 있다커피맛은 거짓말이라고 한적이 있다그것은 다른 말로표현하자면 커피는 상상력이라는 말로 요약된다. 이것만큼 커피의 특성을 잘 설명하는 것은 없다커피는 상상력을 자극한다. 아이스핸드드립커피 카페 콘 파냐(커피위에 크림) 핸드드립용포터 커피맛을 이야기할 때 더욱 그렇다커피맛은 지극히 상징적이다눈치바른 사람들은 이미 알아차렸을 것이다커피전문가들이 하는 말을 들어보라아리송하고애매하고...너무나 추상적이다. 간단명료하게 딱 부러지게 말하는 법이 없다그런 표현은 커피와 어울리지 않는다커피의 맛을 한마디로 정의해버리는 순간 커피의 매력은 사라져 버린..