커피상식, 커피품종, 커피의 생산지에 관한 이야기

커피품종은 어떤 것이 있는가? 

그리고 커피의 품종에 대해서 

가장 기본적인 내용을 알아보자

 

커피라는 단어는

다양한 의미로 사용된다

농사짓는 사람에게는

커피라는 단어가 커피나무이다

그러나 ​커피를 수입하고 

판매하는 사람에게는

아직 가공하지 않은 생두일 것이다

그리고 바리스타에게는

​커피라는 단어는 로스팅한 원두이다

커피를 즐기는 사람에게

커피라는 말은

음료의 이름이다

 

1.커피벨트라는 말

커피죤

커피는 아프리카가 원산지이며

에디오피아에서 최초로

발견되었다

커피존이라는 말

커피생산이 가능한 지역을 말하는데

적도를 기준으로

남위 25°~ 북위 25° 사이

열대와 아열대 기후에

해당하는 지역에서 생산된다

 

이지역을 커피벨트라고한다

혹은 커피죤이라고 한다.

 

커피열매를 체리라고 부른다

생긴모양이나 빛깔이

체리와 흡사하기 때문이다,

​체리를 잘라보면

는 겉껍질 과육부분

그리고 피치먼트가 보인다

 

2.커피에는 어떤 

품종이 있는가?

우리가 보통

마시는 커피는

아라비카종 커피이다.

 

​아라비카종은 해발 900m이상의 고도에서

성장한다

커피중에도 고급 커피종에 해당한다.

​아라비카커피는

커피의 오미라고하는

씨고 달고

쌉쌀하고 쓴맛 감칠맛 등이 골고루느껴지고

균형이 있다고 한다

하지만 농사가 까다롭고

병충해에 약하다

원산지는 에디오피아이다.

 

​최초의 품종은 'Arabica Origine'라고 부른다

이 품종을 개량하거나

돌연변이로 파생된

다양한 아라비카 품종들이

현재에 여러나라에서

생산되고 있다.

 

아라비카 커피와

카네포라/ 로부스타

카네포라종/ 로부스타커피

또하나의 커피 품종은

카네포라(Canephora)커피이다.

 

​카네포라커피 품종에도

다시 로부스타(Robusta)나

자바(Java) 등등 다른

하부 품종이 있다

​하나 실제로 현장에서

카네로라커피는 로부스타가 거의 다수이기에

습관적으로 통칭하여

로부스타커피라고 부른다

 

 

로부스타커피는

고도 600m이하d서도 잘자란다

그리고

병충해에 강하고

생산성이 높아서

쉽게 생산할 수 있다는 장점이 있으나

품질이 떨어진다

그래서

저급한 커피라고 평가받는다

​쓴맛이 강한 특징이 있고

아라비카종과 비교할 때 카페인

함유량은 두 배가 된다고 알려져 있다.

그래서 ​로부스타종은 주로 단가를 낮추기 위한

에스프레소 블렌딩(Blending)용도로,

아니면 인스턴트 커피

제조용으로 사용되기도 한다

하지만 요즘은 고급화추세로

커피믹스와 인스턴트커피로

로부스타사용을

줄이는 경향이 있다